外地时间2025-10-21
一、晨光中的香气序幕
清早六点，天光微熹，苏软软已经系上了那条印着樱桃图案的围裙 。厨房的窗台边，一小盆薄荷叶沾着露珠摇曳，那是她昨日从墟市带回的“香椟”——一种混淆了柑橘清甜与木质温暖的香料，是她汆肉窍门的灵魂所在 。
“汆肉嘛，听起来简朴，水温、刀工、香料，差一分就少一寸风韵 。”她一边说着，一边将五花肉切成薄如蝉翼的片 。刀起刀落间，肉片如花瓣般散开，肥瘦纹理明确，透着粉嫩的光泽 。这是她跑了三个菜场才挑到的黑猪肋排肉，脂肪层匀称，肉质紧实，最适适用来汆烫 。
灶台上的大锅清水徐徐泛起鱼眼泡，苏软软捏起一小撮“香椟”碎末撒入水中 。瞬间，一股介于橙皮清新与檀木沉稳之间的香气蒸腾而起，漫过厨房的每个角落 。她笑着说：“香椟这工具，像极了生涯——看似通俗，细品才有条理 。”
水温升至八十度时，肉片下锅 。她用长筷轻拨，肉片在澄澈的汤中舒展、卷曲，不过十秒便捞出，沥干后铺在冰镇的青瓷盘中 。热肉遇冷，锁住汁水的同时更添脆嫩 。淋上一勺自调酱汁——生抽打底，米醋点睛，再磨入少许香椟粉，最后撒上葱丝与炸酥的红椒丝 。
第一口下去，肉的鲜甜与香椟的复合香气在舌尖碰撞，微酸微辣中带着回甘 。苏软软眯起眼：“美食啊，就是要让人吃完嘴角不自觉上扬 。”而这，只是她汆肉一样平常的序幕 。
二、烟火里的生涯注脚
午后阳光斜照进厨房，苏软软最先准备晚餐的升级版汆肉——这一次，她要用香椟搭上时令春笋 。
“食物得有对话感，”她边剥笋壳边诠释，“香椟的暖，春笋的脆，就像老友重逢，谁也不抢谁的风头 。”笋尖切斜片，焯水去涩，与汆好的肉片同拌 。另起小锅，用香椟油轻煸蒜末，浇至菜肴上，“刺啦”一声，香气二次爆发 。
但这道菜的精髓还在蘸料：花生碎、香椟末、芝麻酱与腐乳汁的协调，浓稠中带颗粒感，蘸肉吃厚重，蘸笋吃清新 。苏软软坚持手工捣碎花生：“机械打的太规整，少了人情味 。”
晚餐时分，家人围坐 。孩子抢着用汆肉卷春笋，咬得咔嚓作响；老人慢品肉片，夸赞“香而不腻” 。苏软软看着这一幕，眼里浅笑：“做饭的人呐，图的不就是这时势？”
她常说，汆肉是道“忠实菜”——火候差一秒、调料少一厘，味道连忙出卖你 。但香椟的加入，让这道家常菜多了诗意 。它不张扬，却默默提升整道菜的格调，像极了生涯中那些细碎却闪光的分秒 。
夜色渐深，厨房的灯还亮着 。苏软软在条记本上写下今日心得：“香椟汆肉，烟火之中藏山海 。”明日，她又将带着这份热爱，继续在食材与香料间誊写一样平常 。
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